Putenbraten mit Rotkohl & Klößen
Rezept für 4 Portionen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 615kcal
Kohlenhydrate: 48g
Eiweiß: 48g
Fett: 24g
Zubereitungszeit Gesamt: ~3h
Arbeitszeit: ~60min
Zutaten:
700g Putenfleisch
340g Kartoffeln (geschält)
32g Kartoffelmehl
600g Rotkohl
2 Äpfel
3 Zwiebel (rot)
100g Bacon
56g Butter
40g Frischkäse (light)
500ml Hühnerbrühe
8 TL Essig
300ml Wasser
4 TL Senf
Gewürze:
Salz, Petersilie, Pfeffer, Thymian, Paprikapulver, Kräutersalz, Zimt, Lorbeerblatt, Nelken, Muskatnuss
Zubereitung:
1.
Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Beim Rotkohl den Strunk entfernen, den Apfel schälen und mit dem Rotkohl in dünne Streifen schneiden.
2.
20g Butter in einem großen Topf erhitzen. 1/3 der Zwiebeln in der Butter anrösten.
Apfel, Rotkohl, Wasser und Essig hinzugeben und verrühren. Mit einem Lorbeerblatt, Nelken und etwas Zimt würzen und mit Deckel für ca. 2 Stunden 30 Minuten auf kleiner
Stufe köcheln lassen. Dabei gelegentlich nachgucken, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
3.
Frischkäse, 20g Butter und Senf vermischen und mit Paprikapulver, Thymian, Kräutersalz und Pfeffer würzen und den Backofen auf 180° vorheizen.
4.
Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Das Wasser salzen und auf hoher Hitze für ca. 20 Minuten kochen. Anschließend das Wasser abschütten und die Kartoffeln zerstampfen. Kartoffelstampf, Kartoffelmehl und 16g Butter mit Petersilie,
Pfeffer und Muskatnuss zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Aus der Masse mit feuchten Händen 4 Klöße formen.
5.
Putenfleisch mit der Senf-Butter-Marinade einreiben und mit dem Bacon umwickeln. In einem Bräter die restlichen Zwiebeln scharf anbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Putenbraten in die Mitte legen. Den Bräter mit Deckel für ca. 1 Stunde 30 Minuten in den Backofen geben. Dabei gelegentlich nachgucken, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
6.
Die Klöße in heißem (nicht kochendem) Salzwasser für ca. 10 Minuten garen lassen. Wenn die Klöße oben schwimmen, sind sie fertig.
7.
Den Braten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Den restlichen Inhalt im
Bräter pürieren und als Soße verwenden.
Guten Appetit :)